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如何腌制宣威火腿?

原料:猪大腿、食用盐。 1、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。 2、给猪大腿抹盐,配合按摩的手势,才能把盐抹的均匀。 3、每只火腿的表面都要撒上大量食盐。 4、抹盐分四次进行,小卡片上详细记录了抹盐的时间。 5、等待抹盐的火腿,整齐...

那是咸肉,不是腊肉 四川、湖南和广东的腊肉制作,在调料上有所区别,但整个制作过程异曲同工。 选肉 最好选择猪前腿和后臀尖肉,这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说,猪的全身都是宝,各个部位都可以用来做成腊肉。 腌制 将肉...

制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。 1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用...

这个要具体点,什么时候的腌肉了。 盐腌的还是烟熏的,后者的话就扔掉吧。 盐腌制的时候盐有没用好,比如搓盐的时候没弄好,天热也会可以会有事,出虫子什么的。 如果是盐结晶,手指碾碎的是粉状,不是的话,时间长点,这个肉最好就不要吃了。 ...

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