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苏菜烹饪方式

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味.江苏菜的特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和

我国烹饪主要有以下36种:1、炒----锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入,用大火快速翻拌成熟.分清炒、烩炒、爆炒等.2、烧----煎炒之后加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法.有红烧、白烧、乾烧等.3、蒸----食物放入蒸锅内火大水滚,

1.原料bai:仔公鸡半只.2.原料:盐、花椒30克、香葱、姜、3.烟熏料:大米、红糖、茶叶4.原料:调料包1个、梅酒.5.将花椒与盐du一起下砂锅,炒到盐色发黄.6.用擀面杖碾碎.7.香葱剁成细末.8.香葱和花椒、盐一起拌匀,即成葱椒盐.9

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八大菜系 鲁菜(山东菜)济南厨师精於制汤,又善於烹制海产,如鱼、虾、海参等.山东菜注重急火快炒,常用扒、爆、炒、煨、烧等烹饪方法,能保持食物原料品质,因此菜肴特别鲜嫩脆滑.山东人爱吃葱,烹调时多用葱调味.葱烧海参就是

江苏菜,中国汉族四大名菜之一,简称苏菜.由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系.主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成.早在二千多年前,吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片.一千多年前,鸭已为金陵美食.南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱.苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味.本帮菜是上海菜的别称,所谓本帮,即本地.本帮菜,属淮扬菜系.以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色.常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主.后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口.本帮菜烹调方法上善于用糟,别具江南风味.

羊方藏鱼 霸王别姬 三套鸭 煮干丝 狮子头 水晶肴蹄 金陵盐水鸭 松鼠鳜鱼 梁溪脆鳝 江苏菜

烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁.原为江浙菜系,是中国长江中下游地区的著名菜系,其覆盖地域甚广,包括现今江苏、浙江、安徽、上海,以及江西、河南部分地区,它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉,声誉远播

据杭州徐珂所辑《清稗类钞》中记载“肴馔之各有特色者,如京师、山东、四川、广东、福建、江宁,苏州、镇江、扬州、淮安.”十个名城,半数在江苏.苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成,以淮扬菜为主体.淮扬地处苏中,

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿; 烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅; 卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠; 什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子; 罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿; 山鸡、

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