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现代川菜历史文化

川菜发源于我国古代的巴国和蜀国.它的形成和发展经历了从春秋至西晋的雏形期,隋唐到五代有教大的发展,特别是秦汉两代,物产丰富的“天府之国”得到更大发展,两宋时出川传至各地,至清末民国初年形成菜系四个阶段,之后,从辛亥

秦汉时期秦、西汉时期四川饮食文化尚未出现地区性特色:秦灭蜀到西汉末年的三百余年间,由于第一次移民以后蜀经济的发展,成都的繁荣导致了物产的丰富与饮食业的兴旺,这就是扬雄《蜀都赋》里说的:“调夫五味,甘甜之和,芍药之羹

川菜是中国八大菜系之一,素来享有"一菜一格,百菜百味"的声誉,它历史悠久,源远流长.据史书记载,川菜起源于古代的蜀国.自秦朝至三国时期,成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心,使川菜得到较大发展. 川菜风味包括

古典蜀烹调与中原、江南烹饪的分野出现在东汉末与魏晋时期:东汉建立以后,四川的经济文化继续发展,它的烹饪文化开始表现出自己的特色.第二节里介绍的忠县东汉墓葬中的“庖厨俑”说明了蜀烹饪的成熟景象,其中水饺的出现尤其应该

川菜完美地体现了四川文化.扎根民间,勤于交流的川菜因之得以行于江湖,盛于庙堂.浓厚的文化底蕴,丰富多样的生态原料,融纳古今的烹饪方法,博大兼备的味型谱系,标新立异的麻辣风味.“五味调和,百味生香,以味为魂”,备受世人垂青的川菜,名列中国八大菜系之首实至名归.

川菜古时候中国各族人民跑到川中去,然后的话形成了一种饮食文化.他们意义就是扩大了中国饮食文化形成了中国饮食文化的一个包容的一个文化特征.形成一个独特的饮食文化区域.

【起 源】 在秦末汉初就初具规模.唐宋时发展迅速,明清已富有名气,现今川菜馆遍布世界.川菜以成都风味为正宗,还包含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜、富有浓厚的乡土风味,素以味广、味多味厚著称,并有一菜一味,百

川菜起源于古代蜀国.秦汉时期初现端倪,汉晋时期古典川菜成型,以“尚滋味”、“好辛香”为其特点.唐宋时期的古典川菜进一步发展,川菜出川,“川食店”遍及都城开封和临安,以其“物无定味,适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐,川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成.明清时期,川菜进一步发展,直至民国时期,近代川菜最终形成“一菜一格,百菜百味”、“清鲜醇浓,麻辣辛香”的特点,并发展成为中国菜的第一菜系.毛主席在1949年1月30日曾经说过:“我相信,一个中药,一个中国菜,这将是中国对世界的两大贡献.”这番评价,他在1953年杭州刘庄宾馆小憩时,又再次重提.而川菜,一直以来正是以代表着中国菜的最高水平闻名于世界,享誉海内外!

现代川菜的定型时期大约从1906年到1937年,即从清末新政时期开始,到抗日战争爆发前夕.从酝酿时期(1861-1905)到定型时期(1906-1937),现代川菜的定型是通过三条道路的发展来实现的,这三条发展道路相互激励和促进,使得在短短的76年间即完成了定型任务.到了清末,据徐珂的《清稗类钞各省特色之肴馔》一节载:“肴馔之各有特色者,如京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安.”说明了现代川菜在定型初期,即已在全国饮食上确立了自己的地位.宣统元年(1909)刊印的傅崇矩编撰《成都通览》里,已经记录了当时成都各种菜肴达1328种之多.

川菜是我国著名的地方菜之一,在我国烹饪历史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,享誉中外,成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿

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