dfkt.net
当前位置:首页 >> 宣威火腿怎么腌制 >>

宣威火腿怎么腌制

火腿的加工技术 ①原料选择:选用符合卫生要求的新鲜猪腿以后腿为最佳,要求皮薄爪细、瘦多肥少、肌肉鲜红、皮肤白润,无伤残和病灶。重量在 5~7.5 公斤较为适宜。 ②修整:将腿面上的残毛、污血刮去,勾去蹄壳,削平耻骨,除去尾椎,把表面和边...

腌制宣威火腿必须用土猪腿和当地产的井盐才正宗,腌制过程中重点是盐要檫透到透红,经常翻晒,直到香气四溢。

那是咸肉,不是腊肉 四川、湖南和广东的腊肉制作,在调料上有所区别,但整个制作过程异曲同工。 选肉 最好选择猪前腿和后臀尖肉,这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说,猪的全身都是宝,各个部位都可以用来做成腊肉。 腌制 将肉...

制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。 1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用...

这个要具体点,什么时候的腌肉了。 盐腌的还是烟熏的,后者的话就扔掉吧。 盐腌制的时候盐有没用好,比如搓盐的时候没弄好,天热也会可以会有事,出虫子什么的。 如果是盐结晶,手指碾碎的是粉状,不是的话,时间长点,这个肉最好就不要吃了。 ...

网站首页 | 网站地图
All rights reserved Powered by www.dfkt.net
copyright ©right 2010-2021。
内容来自网络,如有侵犯请联系客服。zhit325@qq.com